La cocina de Brasil según Heloisa Bacellar

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Con motivo del lanzamiento de su libro de cocina "Hecho en Brasil" en Francia, le hicimos algunas preguntas a Heloisa Bacellar, brasileña que oficia en su restaurante en Sao Paulo y que pasó un año en Francia para aprender nuestras técnicas. culinaria. Entonces le preguntamos sobre esta pieza esencial que se está cocinando. Decoración, hábitos, equipamiento, descubre con nosotros cómo los brasileños viven cocinando todos los días.

¿Qué relación tienen los brasileños con su cocina?

En el pasado, la cocina era un espacio puramente funcional. No comimos allí y no se trataba de recibir amigos allí, durante diez años esta idea de camuflar la cocina tiende a desaparecer. Hoy los brasileños se embarcan en el trabajo para unir la sala de estar y la cocina. La cocina abierta tiene la ventaja, aquí como en otros lugares, de poder cocinar en medio de otros. En casa, la cocina es un espacio de vida real, comemos allí y también es aquí donde recibimos a nuestros amigos.

¿Cuál es el estilo de la cocina brasileña?

Cuando la cocina estaba "oculta", finalmente no había razón para pensar en su decoración, pero hoy muchos brasileños quieren aportar un toque personal e invertir en su decoración. Algunos optan por un estilo moderno, en negro, blanco o gris con toques escandinavos. Vintage también es una tendencia que funciona en Brasil: todo lo retro es muy buscado. Mi cocina es de estilo rústico, con muchos utensilios viejos que se encuentran en todas partes, en Brasil, Francia y en todo el mundo. Cuando la gente llega a mi casa, me dicen que les hace querer hacer lo mismo. Para mí, es importante poder cocinar y comer en un lugar lleno de encanto.

¿Qué objetos se encuentran en todas las cocinas brasileñas?

El objeto más emblemático de la cocina brasileña es, sin duda, la espátula de madera, pero también encontrará ollas de piedra de Minas Gerais (ollas de piedra de jabón) y cerámica negra rústica ...

¿Cuál es el ingrediente esencial de la cocina brasileña?

Si hablamos de productos frescos, no podemos ignorar la yuca. La harina de yuca se usa comúnmente para varias recetas como la farofa (sémola de yuca frita), el pirão (salsa hecha de caldo de pescado y harina de yuca) o el "polvilho" (almidón de yuca). Los otros ingredientes esenciales de la cocina brasileña son la leche de coco, carne de coco rallada, pimientos, palmitos o pasta de guayaba.

Pasaste un año en Francia. ¿Qué diferencias has notado entre las cocinas francesa y brasileña?

Tamaño especialmente! En Brasil, las casas y los apartamentos son mucho más espaciosos que en Europa, por lo tanto, las habitaciones, como la cocina, son más grandes y el equipamiento, en particular el refrigerador, está adaptado a este espacio. En grandes ciudades como Sao Paulo o Río, los brasileños no están acostumbrados a hacer pequeñas compras. Por el contrario, van al mercado una vez por semana para comprar verduras, carne y pescado. Por lo demás, van al supermercado una vez al mes. En Francia, tienes muchos comercios de comida y artesanos que tienen su propio negocio, los franceses tienen relaciones privilegiadas con su quesero, carnicero o pescadero. En Brasil, esto ya casi no existe, el supermercado se ha convertido en la norma.

Obrigada Heloisa para esta entrevista!

Encuentra toda la cocina de Heloisa Bacellar en su libro "Hecho en Brasil" (7,90 € en las ediciones Larousse) pero también, para los afortunados, en su restaurante La Da Venda en Sao Paulo.